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新鲜的银杏要尽快去皮。脱皮方法有四种：浸泡、沤制、石臼打浆、机械脱皮。通常浸泡的方法是在水中浸泡7-10天。银杏果的皮和果肉嫩后，掐掉皮和果肉，保留白核，晾干，不能暴晒。

一、　　新鲜的银杏果怎么处理

沤制方法：将新鲜的银杏果堆叠在一起，等待15天左右，银杏果的果皮会腐烂，然后将腐烂的银杏果放入水中，去除果皮和果肉，洗净晾干。

石内击打法：将新鲜银杏放入石臼中，用粗木棒击打，去皮后清洗干净。但银杏的破碎率在5-10%，剥皮也不是很干净，干银杏表面会有黑斑。

机械脱皮：在水浸泡或沤制的基础上，机械分离、水洗代替人工操作，大大提高了效率。

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